Rhabarber-Mandel-Kuchen

14. Juni 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Kuchen, Mandel, Rhabarber

6 Eiweiß
200 g gemahlene Mandeln
120 g Puderzucker
150 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g zerlassene Butter
4-5 Stangen Rhabarber
Puderzucker

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Auflaufform (27 x 18 cm) fetten.

Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in gleich lange Stücke schneiden. In eine tiefe Schale legen, mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Das Wasser abgießen und den Rhabarber für den Moment zur Seite stellen.

Eiweiße, Mandeln, Puderzucker, Mehl, Backpulver und Butter in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig aufschlagen. In die vorbereitete Form gießen und die Rhabarberstücke nebeneinander darauf verteilen. Kuchen in den Backofen schieben und 35-40 Minuten backen.

Form aus dem Ofen nehmen und den Kuchen auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Apfel-Walnuss-Kuchen

10. April 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags Apfel, backen, Kuchen, Olivenöl, Walnuss

2 große Eier
120 g Feiner Zucker
120 ml Olivenöl
150 g griechischer Joghurt
240 g Mehl
2 TL Backpulver
Prise Salz
1 Apfel + Wasser, Zucker und gemahlene Vanilleschote
Handvoll Walnüsse fein gehackt

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Springform fetten und mit Mehl ausstäuben.Apfel schälen, in dünne Spalten schneiden und zusammen mit etwas Wasser, Zucker und der Vanilleschote in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.Eier und Zucker zwei Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen. Olivenöl und Joghurt dazugeben. Mehl, Salz und Backpulver mischen und unterrühren bis sich alles miteinander verbunden hat.Die Apfelspalten auf dem Teig verteilen und die fein gehackten Walnüsse darüberstreuen. Form in die Mitte des Ofens schieben und 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen zehn Minuten abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.

Himbeerkuchen

3. April 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Himbeeren, Kuchen, Mandeln

100 g Himbeeren
130 g weiche Butter
200 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Salz
125 g Zucker
2 große Eier
5 EL Buttermilch
20 g gehackte Mandeln
Puderzucker

Himbeeren mit etwas Vanillezucker und Vanilleextrakt marinieren.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Springform fetten und mit Mehl ausstäuben.

Butter einige Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen. Eier einzeln unterrühren bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen und die Butter-Ei-Masse rühren. Buttermilch nur kurz unterschlagen. Zum Schluss die gehackten Mandeln unterziehen. Zwei Drittel des Teigs in der Springform verteilen, mit den marinierten Himbeeren belegen und den restlichen Teig darauf verteilen. Backofen in den vorgeheizten Ofen schieben und 60 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Kuchen aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten auskühlen lassen. Aus der Form lösen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.