Espresso-Schokoladen-Muffins

23. Oktober 2016 | By Chrissi | Muffin & Cupcakes | Tags backen, Espresso, Muffins, Schokolade

210 g Mehl
50 g Kakaopulver
½ TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
160 g brauner Zucker
1 großes Ei, leicht verquirlt
180 ml Vollmilch
60 ml Espresso
113 g geschmolzene Butter
100 g Schoko-Chuncks
+ einige Schoko-Chunks zum Bestreuen

Ofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Mehl, Kakao, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen.

In einer zweiten Schüssel Ei, Milch, Espresso und Butter mit einem Schneebesen glattrühren. Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Teigschaber zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Muffinförmchen zu zwei Drittel mit dem Teig befüllen und ein paar Schokoladenstücken darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Sobald die Muffins fertig gebacken sind, Blech aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Kekse mit Schokolade, Mohn und Zitrone

21. Februar 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Kekse, Mohn, Schokolade, Zitrone

Ergibt ca. 54 Stück
250 g zimmerwarme Butter
180 g brauner Zucker
2 Eier, verquirlt
1 TL Backpuler
1 Prise Salz
200 g Mehl, gesiebt

1 Bio-Zitrone, Abrieb und 2 EL Saft
1 EL Mohn
50 g gehackte Schokolade

Butter und Zucker zu einer dicken Creme aufschlagen. Verquirlte Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, zur Butter-Ei-Creme geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Teig in drei Portionen teilen und mit den Schokoladenstücken, dem Mohn und der Zitrone aromatisieren. Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und für 30 Minuten ins Gefrierfach legen.

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrolle aus dem Gefrierfach nehmen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Mit ausreichend Abstand zueinander auf das Blech legen. Maximal 9 Stück pro Blech da sie beim Backen noch in die Breite gehen. Auf mittlerer Schiene 8-10 Minuten backen bis der Rand goldbraun ist. Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Schokoladenmuffins mit Mokka-Crème

14. Februar 2016 | By Chrissi | Muffin & Cupcakes | Tags backen, Kaffee, Mokka, Muffins, Schokolade, Schokoladenmuffins

Sonntags wird bekanntermaßen immer geschlemmt und heute gleich doppelt! Dieser wahnsinnig lecker, locker, leichte Schokoladenteig bekommt ein Mokka-Krönchen aufgesetzt. Streusel und Schokoladensoße dürfen natürlich nicht fehlen. Dieses Ensemble ist einfach zum Dahinschmelzen… viel sagen muss man auch nicht immer. Die Bilder sprechen für sich und es ist ausdrücklich erwünscht sich diesem Rezept anzunehmen.

Schokoladenmuffins (ergibt 8 Stück) – Originalrezept gibt es hier.
75 g gesalzene Butter
1/2 TL Vanilleextrakt
130 g Mehl
35 g Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
1 TL Natron
160 g brauner Zucker
1 Ei
1 Eiweiß
110 ml Milch + 1 EL Zitronensaft
75 ml heißes Wasser
50 g Schokoladenstücke

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Wer so etwas nicht zu Hause hat, kann sich mit Backpapier schnell welche basteln. Einen Bogen Backpapier in vier Rechtecke schneiden, über ein kleines Glas stülpen und fertig ist die Muffinform.

Butter in einen Topf geben und unter geringer Temperaturzufuhr langsam schmelzen. Topf von der Herdplatte ziehen. Vanilleextrakt dazugeben und 15 Minuten auskühlen lassen. Milch mit Zitronensaft mischen und ebenfalls kurz ziehen lassen.

Mehl, Kakao, Backpulver und Natron sieben. Bis auf die Schokoladenstücke alle Zutaten zu dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Schokoladenstücke mit einem Teigschaber unter die Masse ziehen.

Den Teig in die Papierform füllen, Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 18 Minuten backen. Die Muffins sind fertig gebacken, wenn kein Teig mehr am Stäbchen haftet. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Mokka-Crème
2 EL löslicher Kaffee + 1 EL heißes Wasser
150 g Butter, zimmerwarm
130 g Puderzucker, gesiebt

Den Kaffee im Wasser auflösen und abkühlen lassen.

Butter mit dem Handrührgerät zu einer hellen Crème aufschlagen. Puderzucker und Kaffee dazugeben und so lange weiterrühren bis sich alles miteinander verbunden hat. Crème für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Crème in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit garnieren. Man kann die Muffins auch mit Puderzucker bestäuben, schmeckt ebenso gut.