Himbeer-Schoko-Torte

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An dieser Stelle sollte eigentlich wieder eine Symphonie der Bilder erscheinen, allerdings ist die Torte so was von wackelig. Ich musste daher auf Bilder von vor zwei Jahren zurückgreifen. Damals hatte ich sie schon einmal gebacken, auch zur Osterzeit und dieses Jahr eben wieder. Aber wie sich gezeigt hat, gibt es Verbesserungspotenzial in Sachen Stabilität.

Sowohl bei der Joghurtmousse als auch beim Himbeergelee würde ich beim nächsten Mal jeweils ein Blatt Gelatine mehr einarbeiten. Noch vor dem Aufschneiden kamen mir Teile der Torte entgegen. Geschmeckt hat’s trotzdem ;-)

Wir brauchen …

Boden
50 g Zartbitterschokolade
100 g weiche Butter
50 g Puderzucker
2 Eier
75 g Mehl

Joghurtmousse
3 Blatt Gelatine
50 ml Milch
1 Vanilleschote
250 g Griechischer Joghurt
2 Eiweiß
1 Prise Salz
50 g Zucker

Himbeergelee
2 Blatt Gelatine
500 g Himbeeren
50 g Puderzucker

Schokocreme
100 g Zartbitterschokolade
1 Ei
2 Eigelb
50 g Zucker
100 g Schlagsahne

… und so geht’s

Die Schokolade klein hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier auslegen.

Butter und Puderzucker schaumig schlagen und die Eier nacheinander unterrühren. Die flüssige Schokolade unterrühren und zum Schluss das Mehl untermischen. Den Teig in der Springform gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Den Boden in der Form auskühlen lassen.

Für die Joghurtmousse die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Vanillemark erhitzen, Gelatine ausdrücken und in der heißen Milch auflösen. Nach und nach den Joghurt einrühren.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen bis sich weiße Spitzen bilden. Den Eischnee unter die Vanille-Joghurt-Masse heben. Die Mousse auf den Boden verteilen. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für das Himbeergelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 20 schöne Himbeeren zur Seite legen. Die restlichen Himbeeren mit Puderzucker aufkochen und durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine in der heißen Himbeersauce auflösen, abkühlen lassen, vorsichtig auf die Mousse gießen und für 1 weitere Stunde in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee fest ist.

Für die Schokocrème die Schokolade schmelzen. Die Sahne steif schlagen und erstmal zur Seite stellen. Ei, Eigelbe und Zucker 5 Minuten schaumig schlagen. 1/3 der Sahne mit der flüssigen Schokolade glatt rühren. Dann die restliche Sahne und den Eischnee vorsichtig unterheben
und für 30 Minuten kalt stellen. Anschließend die Creme mit dem Handrührgerät noch einmal aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Mousse nach Belieben auf das Himbeergelee spritzen und mit den Himbeeren verzieren.

Creme mit dem Handrührgerät noch einmal aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Mousse nach Belieben rosettenartig auf dem fest gewordenen Himbeergelee verteilen und mit den Himbeeren verzieren.

Nach einem Rezept von Johan Lafer.

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Cookies mit dreierlei Schokolade

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Wir brauchen …

62 g weiche Butter
87 g brauner Zucker
1 Schuss Vanilleextrakt
1 Ei
150 g Mehl, gesiebt
1/2 TL Backpulver
Weiße-, Vollmilch- und Zartbitterschokolade, zerkleinert

… und so geht’s

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Unter Rühren das Ei dazugeben. Mehl und Backpulver zügig unterrühren und zum Schluss noch die zerkleinerte Schokolade unterheben. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf das Backblech setzen und flachdrücken. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.

Rezept downloaden

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Cupcakes mit Baiserhaube

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Wir brauchen …

Grundrezept für die Cupcakes
3 Eier
200 g Zucker
1 TL Vanillezucker
50 g Butter
100 ml Schlagsahne
200 g Mehl
2 TL Backpulver
4 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
100 g Zartbitterschokolade

Baiser
6 Eiweiß
500 g feiner Zucker
2 TL Vanillezucker

Glasur
350 g Zartbitterschokolade
3 EL Öl

… und so geht’s

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und die Butter im Topf schmelzen. Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. 12 Papierförmchen in das Muffinblech setzen.

Eier, Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter mit der Schlagsahne mischen und unter Ei-Zucker-Mischung rühren.

Mehl, Backpulver, Kakao und Salz vermischen und vorsichtig unterziehen. Zum Schluss die flüssige Schokolade unter den Teig rühren. Den Teig zu zwei Dritteln in die Papierförmchen füllen. In den Backofen schieben (mittlerer Einschub) und 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Eiweiß, Zucker und Zitronensaft für 1 Minute schaumig schlagen. Schüssel über ein siedenes Wasserbad stellen und so lange schlagen bis sich der Zucker aufgelöst und das Eiweiß steif ist. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, Vanillezucker unterrühren und weiterschlagen bis die Eischneemasse abgekühlt ist fest ist.

Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und ein spitzes Häubchen auf den Cupcake spritzen, am Rand etwas Platz lassen. In den Kühlschrank stellen.

Schokolade zerkleinern, Öl zugießen und im Wasserbad schmelzen. Die Glasur abkühlen lassen. Die Cupcakes in die Schokolade tauchen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Ein Rezept aus dem Buch „Backen mit Leila“ von Leila Lindholm.

Fazit: Vom Baiser blieb letztlich einiges übrig. Ein Drittel weniger – das ist vollkommen ausreichend. Und vielleicht auch etwas weniger Zucker, für mich persönlich war es etwas zu süß.

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