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Apfel-Walnuss-Kuchen

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2 große Eier
120 g Feiner Zucker
120 ml Olivenöl
150 g griechischer Joghurt
240 g Mehl
2 TL Backpulver
Prise Salz
1 Apfel + Wasser, Zucker und gemahlene Vanilleschote
Handvoll Walnüsse fein gehackt

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Springform fetten und mit Mehl ausstäuben.Apfel schälen, in dünne Spalten schneiden und zusammen mit etwas Wasser, Zucker und der Vanilleschote in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.Eier und Zucker zwei Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen. Olivenöl und Joghurt dazugeben. Mehl, Salz und Backpulver mischen und unterrühren bis sich alles miteinander verbunden hat.Die Apfelspalten auf dem Teig verteilen und die fein gehackten Walnüsse darüberstreuen. Form in die Mitte des Ofens schieben und 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen zehn Minuten abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.

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Himbeerkuchen

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100 g Himbeeren
130 g weiche Butter
200 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Salz
125 g Zucker
2 große Eier
5 EL Buttermilch
20 g gehackte Mandeln
Puderzucker

Himbeeren mit etwas Vanillezucker und Vanilleextrakt marinieren.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Springform fetten und mit Mehl ausstäuben.

Butter einige Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen. Eier einzeln unterrühren bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen und die Butter-Ei-Masse rühren. Buttermilch nur kurz unterschlagen. Zum Schluss die gehackten Mandeln unterziehen. Zwei Drittel des Teigs in der Springform verteilen, mit den marinierten Himbeeren belegen und den restlichen Teig darauf verteilen. Backofen in den vorgeheizten Ofen schieben und 60 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Kuchen aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten auskühlen lassen. Aus der Form lösen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

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Heidelbeer-Schmand-Kuchen

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Rührteig
170 g weiche Butter
200 g Zucker
2 Eier
130 g Mehl
70 g Speisestärke
2 TL Backpulver

Schmandguss
1 Eiweiß
1 Prise Salz
50 g Zucker
200 g Schmand
1 Eigelb

200 g Heidelbeeren

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Springform fetten (Ø 26 cm) und die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen.

Butter einige Minuten cremig aufschlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen bis sich alles miteinander verbunden hat. Jedes Ei für jeweils eine Minute unter Butter-Zucker-Masse schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unter die Creme rühren. Teig in die vorbereitete Form gießen, glattstreichen und in der Mitte des Ofens 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit kann der Schmandguss vorbereitet werden. Dafür das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker dazugeben und so lange weiterschlagen bis eine glänzende Masse entstanden ist. Schmand und Eigelb verrühren und vorsichtig den Eischnee unterheben.

Springform aus dem Ofen nehmen. Zwei Drittel der Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen, den Schmandguss gleichmäßig darübergeben und die restlichen Heidelbeeren darauf streuen. Kuchen zurück in den Backofen schieben und für weitere 45 Minuten backen.

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