Schokoladenmuffins mit Mokka-Crème

14. Februar 2016 | By Chrissi | Muffin & Cupcakes | Tags backen, Kaffee, Mokka, Muffins, Schokolade, Schokoladenmuffins

Sonntags wird bekanntermaßen immer geschlemmt und heute gleich doppelt! Dieser wahnsinnig lecker, locker, leichte Schokoladenteig bekommt ein Mokka-Krönchen aufgesetzt. Streusel und Schokoladensoße dürfen natürlich nicht fehlen. Dieses Ensemble ist einfach zum Dahinschmelzen… viel sagen muss man auch nicht immer. Die Bilder sprechen für sich und es ist ausdrücklich erwünscht sich diesem Rezept anzunehmen.

Schokoladenmuffins (ergibt 8 Stück) – Originalrezept gibt es hier.
75 g gesalzene Butter
1/2 TL Vanilleextrakt
130 g Mehl
35 g Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
1 TL Natron
160 g brauner Zucker
1 Ei
1 Eiweiß
110 ml Milch + 1 EL Zitronensaft
75 ml heißes Wasser
50 g Schokoladenstücke

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Wer so etwas nicht zu Hause hat, kann sich mit Backpapier schnell welche basteln. Einen Bogen Backpapier in vier Rechtecke schneiden, über ein kleines Glas stülpen und fertig ist die Muffinform.

Butter in einen Topf geben und unter geringer Temperaturzufuhr langsam schmelzen. Topf von der Herdplatte ziehen. Vanilleextrakt dazugeben und 15 Minuten auskühlen lassen. Milch mit Zitronensaft mischen und ebenfalls kurz ziehen lassen.

Mehl, Kakao, Backpulver und Natron sieben. Bis auf die Schokoladenstücke alle Zutaten zu dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Schokoladenstücke mit einem Teigschaber unter die Masse ziehen.

Den Teig in die Papierform füllen, Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 18 Minuten backen. Die Muffins sind fertig gebacken, wenn kein Teig mehr am Stäbchen haftet. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Mokka-Crème
2 EL löslicher Kaffee + 1 EL heißes Wasser
150 g Butter, zimmerwarm
130 g Puderzucker, gesiebt

Den Kaffee im Wasser auflösen und abkühlen lassen.

Butter mit dem Handrührgerät zu einer hellen Crème aufschlagen. Puderzucker und Kaffee dazugeben und so lange weiterrühren bis sich alles miteinander verbunden hat. Crème für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Crème in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit garnieren. Man kann die Muffins auch mit Puderzucker bestäuben, schmeckt ebenso gut.

Grießkuchen mit Kirschkompott

7. Februar 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Grieß, Kirschen, Kompott, Kuchen

Grießkuchen
2 Eier
150 g Feiner Zucker
150 g weiche Butter, gewürfelt
140 g Mehl
80 g Weichweizengrieß
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanilleschote
Puderzucker

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine kleine Springform fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.

Eier und Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen. Portionsweise die Butter unterrühren. Mehl, Grieß, Salz und Vanilleschote mischen und die Creme ziehen bis alles miteinander verbunden ist. Den Teig in die Vorbereitete Springform geben, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).

Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Kirschkompott
1 Glas Sauerkirschen
1 TL Speisestärke

Kirschen zusammen mit etwas Saft in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. 3 EL Kirschsaft mit der Speisestärke verrühren und in den Topf geben. Nochmals kurz aufkochen lassen, Topf von der Kochplatte ziehen und vollständig abkühlen lassen.

Vor dem Servieren den Grießkuchen mit reichlich Puderzucker bestreuen und das Kirschkompott dazu reichen..

Zitronen-Mohnkuchen

17. Januar 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Kuchen, Mohn, Zitrone

Computerprobleme verursachten vergangene Woche eine kleine Zwangspause. Jetzt ist alles behoben und es kann weitergehen.
Vor einigen Monaten gab es Mohnbagel und seit dem steht diese angebrochene Tüte in der Küche rum und wartet auf ihre weitere Verwendung. So fiel die schnelle Entscheidung am Morgen, der Mohn muss in den Kuchen. Von allzu viel Mohn bin ich allerdings kein Fan, also kleine Dosierung großer Effekt. Und bevor die Zitrone in der Ecke verschrumpelt, hat sie ihren Weg auch in den Kuchen gefunden…

250 g weiche Butter
200 g Feiner Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
280 g Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Mohn
Puderzucker

Backofen auf 155 Grad vorheizen. Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstäuben.

Butter, Zucker und Salz zu einer hellen Creme aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Zitronensaft und den Abrieb dazugeben. Mehl und Backpulver sieben und mit dem Mohn mischen. Portionsweise unter die Butter-Ei-Creme rühren. Teig in die vorbereitete Backform geben, glattstreichen und im Ofen auf mittlerer Schiene 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit reichlich Puderzucker bestäuben.