Joghurtküchlein mit Zitrone

22. Februar 2015 | By Chrissi | Kuchen | Tags Griechischer Joghurt, Puderzucker, Rührteig, Vanilleschote, Zitrone

Es besteht akute Suchtgefahr. Vor allem die kleinen Zitronenküchlein (wenn man sie überhaupt als solches bezeichnen kann) naschen sich ruckzuck weg. Frisch aus dem Ofen sind sie besonders saftig und mit Puderzucker oben drauf… ein Traum. Die Backschürze kann nun getrost abgelegt werden, sonst wird’s eng. Ein Törtchen gönne ich mir jetzt noch, inklusive einer Tasse Kaffee.

130 g weiche Butter
90 g Zucker
1 Prise Salz
Mark 1 Vanilleschote
2 Eier
160 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g Griechischer Joghurt
Saft von 1 Zitrone
Puderzucker zum Bestäuben

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Silikonform fetten und mit Mehl ausstäuben.

Butter, Zucker, Salz und Vanillemark zu einer hellgelben Creme aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit dem Joghurt und dem Zitronensaft unterrühren.

Teig in die vorbereite Form füllen und 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, die fertigen Küchlein aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Voilà!

Kaiserschmarren mit Apfel-Birnen-Kompott

8. Februar 2015 | By Chrissi | Dessert | Tags Apfel, Birne, Dessert, Kaiserschmarren, Kompott, Mehlspeise, Nachtisch, Österreich, Puderzucker, Zimt

Kann das Zufall sein? Heute herrscht absolutes Kaiserwetter. Na gut, die ein oder andere Wolke zieht am Himmel vorbei aber das trübt den Geschmack von diesem fluffigen Kaiserschmarren keineswegs. Und er ist nicht allein. Dazu gibt es ein Apfel-Birnen-Kompott und die Zimtnote macht es zudem noch einen Tick aufregender. Wer sich mit dieser typisch österreichischen Mehlspeise den Tag versüßen möchte, sollte schnurkstracks in die Küche gehen und den Schneebesen schwingen…

Kaiserschmarren

125 g Mehl
etwas Salz
250 ml Milch
2 Eier, getrennt
50 g Butter
3 TL Vanillezucker
30 g Puderzucker, gesiebt
Puderzucker zum Bestreuen

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Die Milch mit einem Schneebesen gleichmäßig unterrühren, es sollten keine Klümpchen zurückbleiben. Die zwei Eigelb einzeln unterschlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee aufschlagen und behutsam unter den Teig ziehen.

2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und mit einem Teelöffel Vanillezucker bestreuen. Ein Drittel des Teiges in die Pfanne gießen, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze für 2 Minuten backen. Sobald die untere Seite goldbraun ist, den Schmarren wenden und weitere 2 Minuten zugedeckt backen, bis auch diese Seite goldbraun ist. Ein Drittel des gesiebten Puderzuckers darüberstreuen und den Teig mit zwei Holzflöffeln in grobe Stücke teilen. Den Schmarren noch kurz in der Pfanne weiterbacken bis er vollständig goldbraun ist. Auf einen Teller geben, mit Puderzucker bestreuen und zusammen mit dem Kompott servieren.

Apfel-Birnen-Kompott

2 Äpfel
2 Birnen
3 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
Zimtstange

Äpfel und Birnen schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Obststücke mit Zucker, Vanillezucker Zimtstange und 100 ml Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und für ca. 15 Minuten weichdünsten.

Altwiener Topfentorte

9. Februar 2013 | By Chrissi | Kuchen | Tags Mandeln, Puderzucker, Quark, Rührkuchen, Topfencreme

Wir brauchen …

120 g Butter + etwas Butter für die Form
Semmelbrösel
120 g Puderzucker, gesiebt
4 Eier, getrennt
120 g Quark, durch ein Sieb passiert
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
100 g gemahlene Mandeln
Puderzucker

… und so geht’s

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform ( Ø 23 cm) einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.

Die Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Portionsweise den Puderzucker unterrühren. Eigelbe einzeln hinzufügen und dabei immer weiter schlagen. Den passierten Quark, Salz und Vanillezucker unterrühren. Den Teig kurz zur Seite stellen.

Das Eiweiß steif schlagen. Abwechselnd Eischnee und gemahlene Mandeln unter den Teig ziehen. Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen 40 – 50 Minuten backen. Sobald sich der Kuchen vom Rand löst, kann er aus dem Ofen genommen werden. Aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Das Rezept habe ich aus diesem Buch:
Die alte Wiener Küche: 105 traditionelle Familienrezepte der Baroness von Winkler