Apfel-Streuselauflauf

25. September 2016 | By Chrissi | Dessert | Tags Apfel, Apfel-Streuselauflauf, Auflauf, Dessert

„Oh mein Gott, der Winter kommt!“ „Das war gar kein richtiger Sommer.“ „Morgens ist es ganz schön frisch geworden.“ Diese und andere ähnliche und alljährlich wiederkehrende Aussprüche gehören seit dieser Woche wieder zum Repertoire. Diese Sicht auf die aktuelle Jahreszeit wird ihr ganz und gar nicht gerecht. Das traumhafte spätsommerliche bzw. frühherbstliche Wetter, mit seinen kühlen Morgenstunden ist ein Hochgenuss. Man kann gar nicht oft genug diese tolle Luft einatmen. Was liegt da näher als die Zeit im Freien zu verbringen… und was hat das mit der obligatorischen Sonntagsleckerei zu tun? Indirekt würde ich sagen denn September ist die Zeit von Äpfeln. Auf dem Markt gibt es sie derzeit in Hülle und Fülle. So landen abwechselnd mal zwei von dieser und drei von jener Sorte in der Tüte. Nicht zu verachten der frische gepresste Apfelsaft.

Und zu dieser leicht angehauchten Herbststimmung passt ein Apfel-Streuselauflauf perfekt. Der Auflauf sollte unbedingt warm genossen werden – das süß-saftige Obst, dazu die knackigen Butterstreusel und eine Kugel Vanilleeis. Dieses Dessert ist aller Ehren wert. Kann man da widerstehen? Ich zumindest nicht.

Streusel
125 g kalte Butter
120 g brauner Zucker
150 g Mehl
45 g kernige Haferflocken

Butter würfeln und mit Zucker und Mehl zu Streuseln verarbeiten. Zum Schluss die Haferflocken vorsichtig einarbeiten.

Obst
5 Äpfel
1 EL Butter
2 EL brauner Zucker
1 Prise Zimt

Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Eine große Pfanne erhitzen und mit Butter, Zucker und Zimt weich dünsten. Etwas auskühlen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auflaufform fetten und das Obst hineingeben. Mit den Streuseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

Lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder halbsteif geschlagener Sahne servieren.

Vanillepudding mit Erdbeerkompott

24. Juli 2016 | By Chrissi | Dessert | Tags Dessert, Erdbeeren, kochen, Kompott, Nachtisch, Pudding, Sommer, Vanille, Vanillepudding

Während ich schon die ein oder andere Schale Erdbeeren vernascht habe, von der Hand in den Mund sozusagen, haben es die mittlerweile purpur roten Früchte eher selten in die Backform oder ins Dessertglas geschafft. Allmählich neigt sich ihre Saison dem Ende… allerhöchste Zeit nochmal aus dem Vollen zu schöpfen.

Bei einigen Desserts greift man vorzugsweise auf eine Fertigvariante zurück aber nachdem ich am Montag zum ersten Mal Vanillepudding selbst gemacht habe, stellt sich diese Frage nicht mehr.

Pures Vanilleglück mit einem Hauch Gewürzblüte! Ganz einfach und vor allem ganz schnell. Wer die Vanilleschote anschließend mit kaltem Wasser abspühlt, trocknen lässt und dann in ein mit Zucker gefülltes Glas gibt, hat für das nächste Mal gleich Vanillezucker parat zu stehen.

Vanillepudding
1 Liter Vollmilch
1 Vanilleschote
4 Eigelb
1 TL Vanillezucker
10 TL Speisestärke
4 EL Zucker
1/2 TL Gewürzblüten

Vanilleschote längs aufschneiden und mit der stumpfen Seite des Messers das Mark heraus kratzen. Mark, Vanilleschote, Gewürzblüten und 800 ml Milch in einen großen Topf geben und erhitzen. Die restlichen 200 ml Milch mit den Eigelb, Vanillezucker, Zucker und Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren.

Vanilleschote entfernen und einige Esslöffel der warmen Milch in das Eigelbgemisch rühren um die Temperatur auszugleichen, damit das Eigelb nicht stockt. Die angerührte Masse mit einem Schneebesen langsam unter die Vanillemilch rühren. Temperatur etwas erhöhen und unter ständigem Rühren die Masse zu einem Pudding einkochen. Dessertgläser mit kaltem Wasser ausspülen und den Pudding einfüllen. Damit sich später keine Haut bildet einfach mit Frischhaltefolie abdecken und wer doch darauf steht, lässt die Folie weg.

Schokoladencrème mit Mango-Passionsfrucht-Kompott

8. November 2015 | By Chrissi | Dessert | Tags Dessert, Gelee, Kokosmilch, Mango, Passionsfrucht, Schokolade, Streusel

Für 4 Personen

Mango-Passionsfrucht-Kompott
1 reife Mango
3 Passionsfrüchte
300 ml Maracujasaft
150 Gelierzucker 3:1

Mango schälen, in kleine Würfel schneiden und auf vier Dessertgläser verteilen. Passionsfrüchte halbieren, das Mark herauslösen und mit dem Maracujasaft und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Aufkochen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das heiße Passionsfrucht-Gelee über die Mangowürfel gießen und abkühlen lassen.

Schokoladencrème
100 g Zartbitterschokolade (60 %)
75 g Zucker
3 Eigelb
25 g Speisestärke
150 ml Kokosmilch
100 ml Milch
150 ml Sahne

Schokolade fein hacken. Eigelb und Zucker zu einer hellgelben Crème aufschlagen. Stärke, Kokosmilch und Milch unterschlagen. Die Masse über dem heißen Wasserbad, unter ständigem Rühren aufschlagen bis sie eingedickt ist. Die Konsistenz sollte der eines Puddings gleich sein. Crème zurück in die Schüssel gießen, gehackte Schokolade dazugeben und darin schmelzen. Anschließend abkühlen lassen. 150 ml Sahne steif schlagen und unter den ausgekühlten Pudding heben.

Schokoladencrème auf das Fruchtkompott geben und mit Schokoladenspäne bestreuen.