Brownie mit dreierlei Schokolade

29. November 2015 | By Chrissi | Kuchen | Tags Brownie, Schokolade, Vanilleschote

Seit heute lauert an so ziemlich jeder Ecke eine süße Versuchung. Gebrannte Mandeln, kandierte Äpfel, Zuckerwatte, Pfefferkuchen, Dominosteine, Spekulatius… letzteres gibt es ja schon seit September aber irgendwie passt es erst jetzt richtig in den Speiseplan. Beginnen wir deshalb den Schlemmerreigen mit einem super saftigen Brownie. Und weil das noch nicht dekadent genug ist, verbirgt sich in ihm ein Schokoladentrio. Bin selbst ein Stück weit begeistert, wie gut mir der Brownie gelungen ist. Oftmals hat er nach dem Backen nicht die richtige Konsistenz, ist einfach zu trocken. Dabei sollte er innen noch feucht sein, das macht ihn einfach aus. Guten Appetit!

180 g Bitterschokolade
185 g Butter
1 Vanilleschote
2 Eier
2 Eigelb
200 g brauner Zucker
60 g Mehl
50 g Kakao
100 g weiße Schokolade
60 g Milchschokolade

Backofen auf 160 Grad vorheizen und eine Auflaufform (27 x 18 cm) fetten.

Bitterschokolade grob hacken und Butter würfeln. Beides in eine hitzebeständige Schüssel geben und über dem warmen Wasser schmelzen.

Eier, Eigelb, Zucker und das Mark der Vanilleschote dick cremig aufschlagen. Die abgekühlte Butter-Schokoladen-Masse unterrühren.

Mehl und Kakaopulver sieben und mit einem Teigschaber unter den Teig ziehen. Die gehackte Schokolade unterrühen. Masse in die vorbereitete Form füllen und 20-25 Minuten backen. Mittels eines Holzstäbchens prüfen ob der Teig die richtige Konsistenz hat. Er sollte feucht aber nicht mehr flüssig sein. Form aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Originalrezept aus dem Buch „Süßes Paris“.

Schokoladencrème mit Mango-Passionsfrucht-Kompott

8. November 2015 | By Chrissi | Dessert | Tags Dessert, Gelee, Kokosmilch, Mango, Passionsfrucht, Schokolade, Streusel

Für 4 Personen

Mango-Passionsfrucht-Kompott
1 reife Mango
3 Passionsfrüchte
300 ml Maracujasaft
150 Gelierzucker 3:1

Mango schälen, in kleine Würfel schneiden und auf vier Dessertgläser verteilen. Passionsfrüchte halbieren, das Mark herauslösen und mit dem Maracujasaft und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Aufkochen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das heiße Passionsfrucht-Gelee über die Mangowürfel gießen und abkühlen lassen.

Schokoladencrème
100 g Zartbitterschokolade (60 %)
75 g Zucker
3 Eigelb
25 g Speisestärke
150 ml Kokosmilch
100 ml Milch
150 ml Sahne

Schokolade fein hacken. Eigelb und Zucker zu einer hellgelben Crème aufschlagen. Stärke, Kokosmilch und Milch unterschlagen. Die Masse über dem heißen Wasserbad, unter ständigem Rühren aufschlagen bis sie eingedickt ist. Die Konsistenz sollte der eines Puddings gleich sein. Crème zurück in die Schüssel gießen, gehackte Schokolade dazugeben und darin schmelzen. Anschließend abkühlen lassen. 150 ml Sahne steif schlagen und unter den ausgekühlten Pudding heben.

Schokoladencrème auf das Fruchtkompott geben und mit Schokoladenspäne bestreuen.

Marmorkuchen

1. November 2015 | By Chrissi | Kuchen | Tags Marmorkuchen, Rührkuchen, Schokolade

Was für ein Prachtstück dieser Marmorkuchen doch ist. Unendlich schokoladig und fluffig. Lange wird er wohl nicht mehr in seiner ursprünglichen Form vor mir stehen, es ist einfach zu verlockend. Bei einem Stück wird es heute wohl nicht bleiben…

185 g weiche Butter
185 g feiner Zucker
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
260 g Mehl
2 TL Backpulver
3 Eier
110 ml Milch
40 g Kakaopulver
80 g Wasser
Puderzucker

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Gugelhupfform fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.

Butter, Zucker, das Vanillemark und Salz schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, Eier und Milch verquirrlen. Abwechselnd unter die Buttermasse rühren.

Wasser erhitzen und das Kakaopulver darin auflösen. Die Hälfte des Teiges mit dem Kakao verrühren. Den hellen und dunklen Teig nun abwechselnd in die Form füllen und eine Gabel durch den Teig ziehen. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann aus der Form stürzen. Vollständig auskühlen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.