Kirsch-Muffins

20. März 2016 | By Chrissi | Muffin & Cupcakes | Tags backen, Kirschen, Muffins

Ergibt 6 Stück

50 g Butter
100 ml Milch
60 g Feiner Zucker
1 Ei
1 TL Vanillezucker
120 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Sauerkirschen aus dem Glas

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen und die Milch unterrühren. Zucker, Ei und Vanillezucker zu einer hellen Creme aufschlagen. Die Buttermischung zu der Creme geben und miteinander verrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter den Teig ziehen.

Teig in die Förmchen geben und mit Kirschen belegen. Aus fein gemahlenen Mandeln, etwas Butter, Zucker und Roggenmehl habe ich noch schnell ein paar Streusel gemacht. Diese einfach auf die Kirschen geben und für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Bananen-Walnuss-Kuchen

6. März 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Bananen, Bananen-Walnuss-Kuchen, Kuchen, Walnuss

125 g weiche Butter
100 g brauner Zucker
120 g feiner Zucker
3 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver
200 g Schmand
50 g fein gehackte Walnusskerne
1 zerdrückte Banane

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Kastenform fetten.

Butter und Zucker aufschlagen, die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Schmand, Walnüsse und die Banane dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Teig in die Form geben, glattstreichen und 60 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Kekse mit Schokolade, Mohn und Zitrone

21. Februar 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Kekse, Mohn, Schokolade, Zitrone

Ergibt ca. 54 Stück
250 g zimmerwarme Butter
180 g brauner Zucker
2 Eier, verquirlt
1 TL Backpuler
1 Prise Salz
200 g Mehl, gesiebt

1 Bio-Zitrone, Abrieb und 2 EL Saft
1 EL Mohn
50 g gehackte Schokolade

Butter und Zucker zu einer dicken Creme aufschlagen. Verquirlte Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, zur Butter-Ei-Creme geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Teig in drei Portionen teilen und mit den Schokoladenstücken, dem Mohn und der Zitrone aromatisieren. Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und für 30 Minuten ins Gefrierfach legen.

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrolle aus dem Gefrierfach nehmen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Mit ausreichend Abstand zueinander auf das Blech legen. Maximal 9 Stück pro Blech da sie beim Backen noch in die Breite gehen. Auf mittlerer Schiene 8-10 Minuten backen bis der Rand goldbraun ist. Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.