Schokoladencrème mit Mango-Passionsfrucht-Kompott

8. November 2015 | By Chrissi | Dessert | Tags Dessert, Gelee, Kokosmilch, Mango, Passionsfrucht, Schokolade, Streusel

Für 4 Personen

Mango-Passionsfrucht-Kompott
1 reife Mango
3 Passionsfrüchte
300 ml Maracujasaft
150 Gelierzucker 3:1

Mango schälen, in kleine Würfel schneiden und auf vier Dessertgläser verteilen. Passionsfrüchte halbieren, das Mark herauslösen und mit dem Maracujasaft und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Aufkochen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das heiße Passionsfrucht-Gelee über die Mangowürfel gießen und abkühlen lassen.

Schokoladencrème
100 g Zartbitterschokolade (60 %)
75 g Zucker
3 Eigelb
25 g Speisestärke
150 ml Kokosmilch
100 ml Milch
150 ml Sahne

Schokolade fein hacken. Eigelb und Zucker zu einer hellgelben Crème aufschlagen. Stärke, Kokosmilch und Milch unterschlagen. Die Masse über dem heißen Wasserbad, unter ständigem Rühren aufschlagen bis sie eingedickt ist. Die Konsistenz sollte der eines Puddings gleich sein. Crème zurück in die Schüssel gießen, gehackte Schokolade dazugeben und darin schmelzen. Anschließend abkühlen lassen. 150 ml Sahne steif schlagen und unter den ausgekühlten Pudding heben.

Schokoladencrème auf das Fruchtkompott geben und mit Schokoladenspäne bestreuen.

Haselnuss-Brownie mit Passionsfrucht-Orangen-Sirup

25. Januar 2015 | By Chrissi | Dessert | Tags Brownie, Dessert, Haselnuss, Orange, Passionsfrucht, Schokolade

2 Passionsfrüchte
1 Orange
240 g Zucker
100 g Zartbitterkuvertüre
125 ml Schlagsahne
125 g Butter
125 g Zartbitterschokolade
3 Eier
Vanilleextrakt
50 g gemahlene Haselnüsse
80 g Mehl

Eine Auflaufform fetten und mit Backpapier auslegen. Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Schlagsahne aufkochen, die grob gehakte Zartbitterkuvertüre darin auflösen und zu einer glatten Masse verrühren. Abkühlen lassen.

Butter und Zartbitterschokolade grob würfeln und über dem heißen Wasserbad langsam schmelzen. Gelegentlich dabei umrühren. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Eier und 140 g Zucker mit den Rührbesen zu einer dicken, hellgelben Creme aufschlagen. Die geschmolzene Schokolade unterrühren. Mehl, Vanilleextrakt und Haselnüsse vorsichtig unterziehen. Die Masse in die Auflaufform gießen und auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Aus dem ofen nehmen und

200 ml Wasser und 100 g Zucker in einen Topf geben. Fruchfleisch der Passionsfrucht und Orangenfilets dazugeben und aufkochen. Auf kleiner Flamme für 20 Minuten einkochen lassen.

Tropischer Cheesecake

6. Juli 2014 | By Chrissi | Kuchen | Tags Cheesecake, Kuchen, Mango, Orangensaft, Passionsfrucht, Schichtkäse, Schokoladenpuffreis

Mango steht mir derzeit ganz hoch im Kurs. Egal ob zum Frühstück, im Kuchen, als Getränk oder Eis – Mango passt irgendwie immer. Und weil das noch nicht genug Exotik ist, gesellt die Passionsfrucht dazu. Normalerweise wird im Cheesecake immer Frischkäse verarbeitet, ich greife aber immer gern auf den Schichtkäse zurück. Dieser verleiht der Torte eine angenehme Leichtigkeit und dann fällt es auch nicht allzu schwer, zu einem zweiten Stück nein zu sagen.

100 g Schokoladenpuffreis
9 Blatt Gelatine
100 ml Schlagsahne
500 g Schichtkäse
50 g Zucker
2 große, reife Mangos
2 Passionsfrüchte
Orangensaft

Wenn ich eine Frischkäsetorte mache, kleide ich mittlerweile die ganze Springform mit Backpapier aus, so lässt sich die Torte viel besser aus der Form lösen. Dafür einfach den Rand der Backform mit etwas Butter einfetten und zwei schmale Streifen Backpapier herumlegen.
Schokoladenpuffreis in grobe Stücke schneiden und über dem heißen Wasserbad schmelzen. In die Springform geben, gleichmäßig auf dem Boden verteilen und auskühlen lassen.

Mangos schälen, in grobe Stücke schneiden, Orangensaft dazugeben, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Sollte das Mangopüree noch zu dickflüssig sein einfach noch mehr Orangensaft unterrühren.

7 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Schichtkäse und Zucker mit dem Schneebesen glatt rühren. Etwas Mangopüree in einem kleinen Topf erwärmen, die Gelatine darin auflösen und unter den Schichtkäse rühren. Die Hälfte des Mangopürees dazugeben und vorsichtig die Schlagsahne unterziehen. Creme auf dem Boden verteilen, glatt streichen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Passionsfrüchte halbieren und mit einem Löffel die Kerne und den Saft herauslösen und unter das Mangopüree rühren. Etwas Püree im Topf erhitzen, die Gelatine darin auflösen und unter die restliche Masse rühren. Vorsichtig auf die Creme geben und drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Torte aus der Form lösen und vorsichtig das Backpapier entfernen.

Originalrezept in der Living At Home 6/13.